新式茶饮深受年轻人喜爱。陆金养供图

初识奶茶

23年前探商机 主打“一元奶茶”

在贵港市平南县城朝阳路和城湖路的连接路段，有一段约500米长的街道，被当地人称之为奶茶一条街。热力雪、茶桂坊、茶道夫、梁小糖、茶之都……南国早报记者看到，在这条街道两边，奶茶店一间挨着一间，有些品牌甚至只隔几家店，就开了另外一家门店。这些奶茶店的装修风格不一，主打的种类也略有差异。不少年轻人点上一杯奶茶，在店里或聊天，或聚在一起玩游戏、小憩，好不惬意。

“平南县在奶茶业内有‘奶茶之乡’的美誉，奶茶品牌之多，也浓缩进了这小小的一条街上。”热力雪品牌相关负责人陆金养说，这条街的奶茶店有四五十家，是县城最热闹的一个地方。尤其是夜幕降临后，每家门店亮起灯，五彩斑斓的灯光下，整条街变得璀璨夺目，梦幻十足。

“县城十步一家奶茶店”，是平南奶茶在全国的一个缩影。而一说到平南奶茶，就不得不提到一个人——陈有杰。平南县奶茶协会秘书长陈仁胜介绍，上世纪90年代，珍珠奶茶从台湾传入广东等地，售价5元/杯，吸引不少年轻人排队购买。彼时，从事榨油工作的平南人陈有杰从中看到了商机，立马改行，于1999年下半年创立“台客聚吧”，主打“一元奶茶”（1元/杯），在广州天河区龙洞售卖。开业当天，10多平方米的店面卖出8000多杯奶茶。于是，他趁热打铁又以同样的模式开设了四五家门店，同样生意火爆，利润率高达50%，开店成本仅一个月就全部收回。

2000年春节，陈有杰回老家过年，毫无保留地将自己开奶茶店的经验、技术分享给东华镇的同乡。一时间，如何筹钱开奶茶店，成了镇上的热议话题。春节过后，平南县东华、丹竹、安怀三个乡镇有不少人卖了家里的拖拉机、摩托车等，筹集资金奔赴广东开店。钱多的租店面，钱少的摆地摊，“感觉一夜之间，广东的奶茶店被平南人包揽”。其中，陈有杰所在的关塘村有500多人，外出做奶茶生意的就超过300人。

陈仁胜说，2000年至2006年，在奶茶行业发展的初期，平南人在全国各地开设奶茶门店达5万间，带动就业人员近20万人。“当时流行着‘凡饮奶茶处，都有平南人’的话，说明开店的很多是平南人，这也让平南奶茶从业者一度引以为傲。”不过，随着社会资本的进入，平南奶茶在全国的市场占有率逐渐萎缩。目前，平南奶茶品牌超200个，全国门店数量4万多间，部分品牌门店拓展到了东南亚国家。

平南县一家品牌奶茶店生意火爆。陆金养供图

暴露短板

小品牌虽然多 知名品牌太少

如今，平南奶茶品牌虽有200多个，但在新式茶饮潮流前线，未有平南奶茶品牌崭露头角。

一名不愿意透露姓名的业内人士介绍，新式茶饮在国内迅速刮起“奶茶旋风”，也是资本助推的结果。资本进军奶茶行业之初，并非没有看上平南的奶茶品牌。起初，也有资本找过一个发展势头好的品牌——“大口九”，只是当时老板资金链充足，经营理念也未与资本契合，未想过利用资本的力量做大做强品牌，拒绝了对方抛出的“橄榄枝”。

该业内人士透露，这也是大部分平南奶茶品牌老板存在的“通病”，不少人对资本市场没有清晰的认知，过于担心资本入驻会改变自己的经营模式，导致公司“不可控”，最终不敢与其牵手前行。

不少平南奶茶从业者用着同一个品牌名称，但并非加盟性质。陈仁胜介绍，若有一个奶茶品牌做好了，就会成为公用品牌，平南老乡来加盟，不仅教技术，还告知原料采购地，甚至开业期间还会到场帮忙。靠着资源共享这一点，平南奶茶店在全国飞速发展。然而，这样的发展模式，却缺乏统一、科学、数字化的现代管理手段。

“很多奶茶店只有一台收银机，每天的原始流水数据无法满足资本的市场需求。”陈仁胜说，另外，一些平南奶茶从业者将一个品牌做到一定市场份额后，又衍生出另一个新品牌，这也不利于品牌价值的打造与延续。

游客在平南县的奶茶一条街拍照留念。记者 闫芬丽 摄

推陈出新

不断求新求变 力争再次出圈

记者采访了解到，2021年，为打造“中国奶茶第一县”新名片，平南县政府出台了相关措施，提出力争到2025年奶茶特色园区基本建成，“平南奶茶”区域品牌覆盖全部会员企业，供应链产值实现100亿元以上。面对新式茶饮的冲击，“平南奶茶”这一区域品牌该如何发展，再次出圈？

梁小糖品牌创始人梁安军认为，平南奶茶在业内的影响力一直存在。在激烈的竞争市场下，原有“抱团”发展的模式可以共同进步，但他也希望在构建品牌时，各个企业应该有自己的IP。毕竟现在的年轻人喜欢尝鲜，注重体验感，为自己喜欢的新潮生活方式买单。

在梁安军看来，顾客进店消费不仅仅只是想喝一杯饮品，也希望获得一种精神上的放松。从整体形象上来说，应聚焦好玩又高颜值的消费场景，设计娱乐性、场景化的功能分区，打造一家有态度亦有温度的茶饮店，为顾客带来舒适的就餐体验。他透露，梁小糖从1家发展到区内400家门店的规模，除了不断研发新产品，在运营上也紧跟了年轻人的时尚潮流。

陈仁胜表示，纵观新式茶饮的发展，口味、原材料等一直是消费者们不断追求的要素，未来平南奶茶要脱颖而出，产品始终是核心竞争力。随着消费者健康意识的提高，不仅开始拒绝植脂末、糖精、葡萄糖浆等原料的加入，还更加看重食材的新鲜度和牛奶的优劣等级等方面。面对新式茶饮的潮流，平南茶饮品牌也在不断推陈出新。除了运用熟悉的新鲜牛奶、芝士、水果、五谷、坚果、木薯等食材，还研究各种水果、发酵乳等原料，碰撞出更多的“奶茶火花”。

此外，多名业内人士表示，平南奶茶出圈，还要做好营销，用新颖有趣的活动吸引年轻客群，增强消费者对品牌的认同感。